PENGANTAR

PENGANTAR Saat kasus anthrax mencuat di daerah Bogor tahun 2001 menjelang Hari Raya Idul Adha, media massa begitu gencar memberitakannya. Siapa saja diwawancarai reporter dan wartawan. Siapa saja bisa bicara tentang apa saja mengenai anthrax di koran dan televisi. Selama kurang lebih 2 minggu berturut-turut berita anthrax jadi semakin ramai namun juga makin simpang siur. [...]

PENERAPAN SISTEM KADER DALAM PELAKSANAAN PEMOTONGAN HEWAN KURBAN

I. POTENSI BAHAYA HEWAN KURBAN. Tak banyak perubahan dalam pelaksanaan pemotongan hewan kurban yang telah berlangsung selama bertahun-tahun di negeri ini. Panitia menerima hewan kurban, memotong dan membagikan kepada masyarakat. Pemotongan dilakukan ditempat dengan sarana dan prasarana apa adanya. Pelaksanaannya pun mengikuti aturan yang telah berlangsung secara turun temurun . Pemerintah sendiri sepertinya kurang bersemangat [...]

PENDEKATAN HYGIENE DALAM PEMOTONGAN HEWAN KURBAN

I. HACCP Dalam industri pangan telah diterapkan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) sebagai system jaminan keamanan pangan. HACCP atau analisa bahaya dan pengendalian titik kritis adalah suatu pendekatan ilmiah, rasional dan sistematik untuk mengidentifikasi,mengevaluasi dan mengendalikan bahaya selama produksi, processing, manufacturing, penyiapan dan penggunaan. HACCP dalam industri pangan harus melibatkan dan mendapat komitmen dari [...]

BEBERAPA PENYAKIT ZOONOSIS PADA HEWAN TERNAK

Penyakit zoonosis adalah penyakit yang dapat menular dari hewan ke manusia. Ada banyak penyakit yang termasuk dalam kelompok penyakit zoonosis ini. Berikut beberapa penyakit zoonosis yang lazim ditemukan pada ternak kambing, domba dan sapi. 1. ANTHRAX Penyebab : bakteri Bacillus anthracis Hewan terserang : Sapi, kambing, domba, babi dan burung onta. Gejala : Demam tinggi, [...]

PERSIAPAN PROSES PEMOTONGAN HEWAN KURBAN

1. DATA Data yang lengkap seperti daftar isian form . 1. Formulir Penerimaan Hewan Kurban, sudah disiapkan terlebih dahulu. Penanggungjawab pemotongan akan mengecek dan mengatur urutan pemotongan sesuai daftar yang ada. Daftar ini juga digunakan untuk mengkomunikasikan data si pemilik kepada petugas jagal dalam kaitannya dengan pengucapan niat saat memotong. Identifikasi hewan kurban telah dilakukan [...]

PEMERIKSAAN KESEHATAN HEWAN KURBAN

Pemeriksaan kesehatan ini dilakukan oleh dokter hewan atau tenaga terlatih dibawah pengawasan dokter hewan . Tahapan ini dimaksudkan untuk menyingkirkan (mengeliminasi) kemungkinan-kemungkinan terjadinya penularan penyakit dari hewan ke manusia. Proses ini juga bermanfaat untuk menjamin tersedianya daging dan produk ikutannya dengan mutu yang baik dan sehat. Dua tahap proses pemeriksaan kesehatan hewan yaitu pemeriksaan ante [...]

PROSES PEMOTONGAN HEWAN KURBAN

PENAMPUNGAN. Hewan diistirahatkan paling tidak 12 jam sebelum dipotong. Tempatkan hewan dilokasi yang aman dan nyaman. Berikan atap untuk melindungi dari panas dan hujan agar kondisinya benar-benar fit sebelum dipotong. Berikan pakan dan air minum secukupnya, setelah itu puasakan selama 8 – 10 jam sebelum dipotong. Hewan yang terlalu banyak makan (kenyang) akan menyulitkan pada [...]

ANALISA BAHAYA DAN PENGENDALIAN TITIK KRISTIS

Yang dimaksud bahaya dalam pengolahan daging ( dan bahan pangan lainnya ) adalah bahan biologis, kimia atau fisik yang dapat menimbulkan gangguan kesehatan bagi konsumen. Semua bahaya yang ungkin muncul pada proses produksi ditabulasi dan dideskripsikan, termasuk tindakan pencegahannya untuk mengendalikan bahaya tersebut.Bahaya biologis : pencemaran mikroba. Mikroba akan berkembang dengan baik pada media yang [...]

SISTEM PELAPORAN DAN EVALUASI

1. LAPORAN Materi laporan meliputi dua bagian yaitu laporan tentang pemeriksaan kesehatan hewan (ante mortem dan pos mortem) dan laporan tentang pengendalian titik kritis pada proses pemotongan hewan. Laporan dibuat dengan mengisi formulir yang telah ada yaitu form 1 sampai form 5. Cara pengisian form laporan : Form 1. Formulir Penerimaan Hewan Kurban Form ini [...]